El azúcar es un disacárido que se extrae de una variedad de plantas, las principales, la caña dulce y la remolacha. Nuestro país es considerado como un mediano productor, la producción de azúcar se centra en las provincias del NOA, principalmente en Tucumán, Salta y Jujuy. Se encuentra alrededor de 20 ingenios azucareros, en la provincia de Jujuy se encuentran tres de ellos, Ingenio La Esperanza, Ingenio Ledesma e Ingenio Río Grande.

Es un producto estacional, ya que su actividad fabril se realiza durante seis meses al año, entre mayo y noviembre. Sin embargo, el cultivo de la caña se realiza durante todo el año. La producción del azúcar no es la misma para cada provincia, ya que difiere en superficie implantada, tecnología, maquinarias y variedades. Cabe destacar que de la caña de azúcar se obtiene un insumo que no tiene un solo destino, sino también se destina a biocombustibles.